PENINGKATAN USAHA PENGOLAHAN JAHE MERAH SARABBA BUBUK: INOVASI TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK TRADISIONAL

A. St. Fatmawaty, A. Muh. Arif Bijaksana, Rasnawati Rasnawati

Abstract


Kontribusi sektor pertanian dalam perekonomian nasional masih menghadapi keterbatasan yang signifikan, walaupun sektor ini memberikan lapangan pekerjaan bagi banyak orang. Sebagai negara dengan basis agraris, Indonesia memiliki mayoritas populasi yang berdomisili di kawasan rural dan menggantungkan hidup pada aktivitas pertanian. Sulawesi Selatan merupakan representasi daerah berkembang di mana struktur ekonomi masyarakatnya masih didominasi oleh sektor produksi pertanian. Penelitian ini dirancang dengan dua fokus utama, yaitu mempelajari bagaimana proses pengubahan jahe merah menjadi sarabba bubuk yang menjadi ciri khas Leon, serta menghitung peningkatan nilai ekonomi yang diperoleh dari pengembangan inovasi teknik pengolahan produk warisan budaya berupa “Sarabba Bubuk Khas Leon”. Penelitian ini dilaksanakan pada periode Agustus–September 2024 dengan menggunakan metode triangulasi, yang mencakup observasi partisipatif, wawancara terstruktur, dan kuesioner. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan melalui pendekatan added value analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi teknik pengolahan jahe merah menjadi sarabba bubuk khas Leon terdiri dari tujuh tahapan, yaitu persiapan bahan dan pengupasan kulit, pencucian bahan, pemotongan, penghalusan jahe, pemasakan jahe dan gula merah, penghalusan bubuk sarabba, serta pengemasan, dengan durasi produksi sekitar 6 jam 20 menit per kali proses. Nilai tambah yang dihasilkan dari inovasi ini mencapai Rp108.500 per kali proses dengan rasio nilai tambah sebesar 76,4%, termasuk dalam kategori tinggi. Implikasi kebijakan dari hasil penelitian ini menunjukkan perlunya dukungan konkret dari pemerintah daerah. 

Keywords


Nilai Tambah; Inovasi Teknik Pengolahan; Sarabba Bubuk

References


Asvarhoza, G., Halim, M., Sarmila, S., Putra, A. N., Annisa, A. M., Winarti, N., Hamidah, W., Vino, O., Yudha, T., Elvaza, A. P., & Ambarsari, L. (2023). Demonstrasi Pengolahan Bubuk Jahe Merah sebagai Ide Wirausaha Minuman Instan Berkhasiat di Desa Batu Busuk. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat (PIM), 5(1), 68–76. https://doi.org/10.29244/jpim.5.1.68-76

Asyafa, A. C., & Sari, D. A. (2023). Effect of process temperature and percentage of rock sugar on the functional group intensity of red ginger extract. International Journal of Basic and Applied Science, 12(3), 92–99.

Behera, S. (2024). Value-Added Products Ideas for Ginger. Krishijagran.Com. https://krishijagran.com/agripedia/value-added-products-ideas-for-ginger/

Boari, Y., Paula, D. Y., Lestari, E. D., & Patty, M. A. (2023). Analisis Peningkatan Produksi Jahe Instan pada IKM Papua Muda Kreatif di Kota Jayapura. Multidisciplinary Journal of Education , Economic and Culture, 1(2), 78–94. https://doi.org/10.61231/mjeec.v1i2.106

BPS. (2024). STATISTIK DAERAH KABUPATEN ENREKANG. In Sustainability (Switzerland) (Vol. 11, Issue 1). http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1091/RED2017-Eng-8ene.pdf?sequence=12&isAllowed=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.regsciurbeco.2008.06.005%0Ahttps://www.researchgate.net/publication/305320484_SISTEM_PEMBETUNGAN_TERPUSAT_STRATEGI_MELESTARI

Definza, Nur, R. (2023). The Influence of Climate on the Growth of Horticultural Commodities in Enrekang Regency, South Sulawesi. Penerbit & Percetakan Universitas Sriwijaya (UNSRI), 6051, 482–489.

Diana, R., & Darmawan, I. P. A. (2023). Processed Red Ginger (Zingiber Officinale Var Rubrum) into Instant Ginger as a Healthy Drink Ruat. Khaliya Onomiyea: Jurnal Abdimas Nusantara, 1(1), 19–27. https://doi.org/10.61471/ko-jan.v1i1.12

Elsa, R. (2024). Peluang dan Tantangan Bisnis Jahe Merah: Menggali Potensi Keuntungan. Ashterra Machine. https://www.asterra.id/artikel/peluang-dan-tantangan-bisnis-jahe-merah-menggali-potensi-keuntungan/

Fatchiya, A., Amanah, S., & Kusumastuti, Y. I. (2023). Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian dan Hubungannya dengan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani. Jurnal Penyuluhan, 12(2), 190. https://doi.org/10.25015/penyuluhan.v12i2.12988

Fatmawaty, A. S., Bijaksana, A. M. A., & Buarlele, L. (2024). Pemberdayaan UMKM Melalui Digitalisasi : Meningkatkan Daya Saing Produk Lokal. Journal of Training and Community Service Adpertisi (JTCSA), 2(1), 21–26.

Fatmawaty, A. St., Bijaksana, A. M. A., Sampe, R., Nasrun, M., Buarlele, L., & Sugiarti, A. (2024). Pengaruh Teknologi Informasi dan Komunikasi Dalam Pengembangan Potensi Daerah dan Keberlangsungan UMKM. Journal of Training and Community Service Adpertisi (JTCSA), 4(2), 28–35.

Gazda, P., & Glibowski, P. (2024). applied sciences Advanced Technologies in Food Processing — Development Perspective. Applied Science, 14(2), 2–4. https://doi.org/doi.org/10.3390/ app14093617 Academic

Hadiq, S., Sirajuddin, W., Lidiawati, D., Bunyanis, F., Ode, W. L., & Hakim, R. A. (2024). Pemanfaatan Rimpang Jahe (Zingiber officinale) sebagai Sarabba Instan di Desa Marawi Kabupaten Pinrang Shabran. Jurnal Inovasi Dan Pengabdian Masyarakat, 04(1), 6–12. https://doi.org/https://doi.org/10.5219/1957

Kehinde Andrew Olu-lawal, Oladiran Kayode Olajiga, Adeniyi Kehinde Adeleke, Emmanuel Chigozie Ani, & Danny Jose Portillo Montero. (2024). Innovative Material Processing Techniques in Precision Manufacturing: a Review. International Journal of Applied Research in Social Sciences, 6(3), 279–291. https://doi.org/10.51594/ijarss.v6i3.886

Kojong, E., Ogie, T. B., Porong, J. V., Rotinsulu, W. C., Tumbelaka, S., Paat, F. J., & Nangoi, R. (2023). Karakteristik morfologi tananaman jahe merah (zingiber officinale var. rubrum) lokal di kecamatan poso pesisir provinsi sulawesi tengah. Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 4(2), 301–310.

Laelago Ersedo, T., Teka, T. A., Fikreyesus Forsido, S., Dessalegn, E., Adebo, J. A., Tamiru, M., & Astatkie, T. (2023). Food flavor enhancement, preservation, and bio-functionality of ginger (Zingiber officinale): a review. International Journal of Food Properties, 26(1), 928–951. https://doi.org/10.1080/10942912.2023.2194576

Lisboa, H. M., Pasquali, M. B., dos Anjos, A. I., Sarinho, A. M., de Melo, E. D., Andrade, R., Batista, L., Lima, J., Diniz, Y., & Barros, A. (2024). Innovative and Sustainable Food Preservation Techniques: Enhancing Food Quality, Safety, and Environmental Sustainability. Sustainability (Switzerland), 16(18). https://doi.org/10.3390/su16188223

Mursalat, A., & Haryono, I. (2023). Ginger Marketing Efficiency Through Product Innovation in Improving Farmers’ Economy in Sidenreng Rappang Regency. Agricultural Socio-Economics Journal, 23(2), 177–183. https://doi.org/10.21776/ub.agrise.2023.023.2.7

Nurjanah, S., Rosalinda, S., & Andina, D. P. (2024). Optimization of Red Ginger (Zingiber officinale var. Rubrum) Extraction Using Microwave Assisted Hydrodistillation Method. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 13(2), 369. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v13i2.369-380

Ojha, K., & Yadav, A. (2024). Preservation Innovation : Modern Methods and Techniques Redefining Food Longevity. Research Gate, 1(1), 98–99.

Pokharel, B. (2023). Advancements in Food Processing Technologies: Enhancing Safety, Quality, and Sustainability. Interantional Journal of Scientific Research in Engineering and Management, 07(06). https://doi.org/10.55041/ijsrem23682

Priyantono, E., Fariroh, I., Agroteknologi, P. S., Pertanian, F., Tadulako, U., Agronomi, P. S., Pertanian, F., Jember, U., Fungsional, M., Instan, S., & Bubuk, S. (2024). Analis Sifat Kimia Minuman Fungsional Sarabba Instan dengan Penambahan Susu Bubuk. TEKNOTAN, 18(3), 173–178. https://doi.org/10.24198/jt.vol18n3.2

Rahmi, A., & Andria, F. (2023). Improving The Technical Capacity Of Red Ginger Production For The Women Of The Sampora Village : Participant ’ s Perception. Journal of Research in Humanities and Social Science, 10(2), 35–40.

Ramadani, Fitri, N., & Puspitarini Siswanto, A. (2023). Formulation of instant powder drink combination of red ginger and banana peel. Materials Today: Proceedings, 87(2), 101–105. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2023.02.379

Rangani, Charita. (2024). Ginger Cultivation, Health Benefits, and Value-Added Products: A Comprehensive Guide. WikiFarmers. https://wikifarmer.com/library/en/article/ginger-cultivation-health-benefits-and-value-added-products-a-comprehensive-guide

Sari, A., & Fahriani, V. P. (2024). THE EFFECT OF TEMPERATURE AND ROCK SUGAR PERCENTAGE ON POLYPHENOL CONTENT IN PROCESSED RED GINGER ( Zingiber officinale var . Rubrum ) PRODUCTS. Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia Dan Terapannya, 6(2), 87–94.

Supu, R. D., Diantini, A., & Levita, J. (2024). RED GINGER (Zingiber officinale var. rubrum): ITS CHEMICAL CONSTITUENTS, PHARMACOLOGICAL ACTIVITIES AND SAFETY. FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(1), 23–29. https://doi.org/10.33751/jf.v8i1.1168

Suychinov, A., Akimova, D., Kakimov, A., Zharykbasov, Y., Baikadamova, A., Okuskhanova, E., Bakiyeva, A., & Ibragimov, N. (2024). Revolutionizing meat processing : a nexus of technological advancements , sustainability , and cultured meat evolution Anuarbek Suychinov , Dinara Akimova , Aitbek Kakimov , Yerlan Zharykbasov , Assemgul Baikadamova , Eleonora Okuskhanova , Anara Bakiyeva. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Science, 18(2), 331–346. https://doi.org/https://doi.org/10.5219/1957

Wang, J., Liu, Y., Zuo, C., Zhang, J., Liang, W., Liu, Y., Yu, W., Yu, H., & Peng, C. (2023). Different origins and processing methods affect the intrinsic quality of ginger: a novel approach to evaluating ginger quality. Frontiers in Chemistry, 11(November), 1–11. https://doi.org/10.3389/fchem.2023.1296712

Zumrona, A. A., Lia, L., Nadiya, N., Selvia, S., & Yumiyati, Y. (2023). Pengolahan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) Menjadi Serbuk Jahe Merah (SJM) Sebagai Produk Potensial Desa Kelindang Atas. Jurnal Dehasen Untuk Negeri, 2(2), 275–280. https://doi.org/10.37676/jdun.v2i2.4257




DOI: https://doi.org/10.33096/wiratani.v8i1.538

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 A. St. Fatmawaty, A. Muh. Arif Bijaksana, Rasnawati Rasnawati

 ___________________________________________________________
Wiratani: Jurnal Ilmiah Agribisnis
ISSN 2614-5928
Published by Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muslim Indonesia

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0